Почему некоторые сорванные неспелые фрукты дозревают, а другие – нет?

Созревание фруктов и овощей — сложный процесс, который происходит благодаря синтезу этилена, природного растительного гормона. Этот газ вырабатывается самим плодом, поэтому висеть на ветке до последнего фрукту совсем не обязательно.

Некоторые фрукты имеют способность дозревать после сбора урожая, а некоторые — нет. Это зависит от того, к какой категории они относятся: климактерические и неклимактерические.

Климактерические фрукты — это те, которые выделяют большое количество этилена даже после сбора. Если им не хватает влаги, выделение этилена усиливается. Например, если положить в тарелку с незрелыми фруктами хотя бы один спелый, то остальные созреют быстрее, так как спелый фрукт вырабатывает ещё больше этилена.

Такие фрукты обычно собирают заранее, ещё недозревшими. В процессе транспортировки они дозревают, а если и этого времени им оказалось мало, то они будут дозревать и на полках магазина, и дома у покупателя. Срывать спелые климактерические фрукты экономически невыгодно: они могут испортиться ещё до того, как будут доставлены в магазин.

К климактерическим фруктам относятся бананы, авокадо, персики, манго, киви, абрикосы, сливы, яблоки, груши, дыни.

Неклимактерические фрукты должны висеть на ветке до тех пор, пока полностью не созреют. Их созревание зависит не от выработки этилена, а от серии молекулярных и физиологических событий, приводящих к преобразованию размера, структуры и аромата плода. После сбора урожая они могут становиться ещё мягче, но это говорит не о дозревании фруктов, а о начале процесса разложения.

Примеры неклимактерических фруктов: арбузы, земляника, вишня, клубника, виноград, гранаты, черника, цитрусы, ананасы.

Ягоды и другие неклимактерические фрукты нужно покупать в магазине только в спелом виде. А климактерические фрукты можно покупать на любом этапе созревания, в зависимости от ваших предпочтений.